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うに加工品品質表示基準

粒うに

うにの生殖巣に食塩を加えたもの又はこれにエチルアルコール、砂糖、でん粉、酒かす、調味料（アミノ酸等）を加えたもので、 塩うに含有率が65%以上のものをいう。

練りうに

粒うに（塩うに）またはこれにエチルアルコール等を加えたものを練り潰したものであって、塩うに含有率が65%以上のものをいう。

混合うに

粒うに（塩うに）にエチルアルコール等を加えたものを練り潰したものであって、塩うに含有率が50%以上65%未満のものをいう。

うに

次の科に属すウニをいう。

1. おおばふんうに科（Strongylocentrotidae）
2. ながうに科（Echinnometridae）
3. らっぱうに科（Toxopneustidae）

塩うに含有率

次の算式により算出した百分比をいう。

-農林水産省告示第1821号より-

ミョウバンとウニ

年間水揚げ予定