ウニ専門 長崎 小林商店 無添加の紫ウニをあなたへお届けします

塩うにの発送は、冷凍便、冷蔵便をお選びいただけます。
商品到着後すぐにお召し上がりになられる場合は冷蔵便をおすすめいたします。 複数本購入し、小出しにお召し上がりになられる場合は冷凍便をおすすめいたします。

純紫雲丹は一瓶(70g)入りでお客様にご愛顧いただいておりましたが、 この度、原材料の不足によりグラム数を60gに変更いたしました。 　純紫雲丹を少しでも多くのお客様に味わっていただきたいと思います。 　(値段も\3,300→\2,835に変更されました。）　どうぞ宜しくお願い申し上げます。

生うにを一汐ウニに加工するということは、単純に、生うにを長期保存させるために塩をする、ということではありません。

雲丹の身に塩をふると、塩の浸透圧の作用により身の水分が抜け、風味が濃縮されます。 さらに塩のもつたんぱく質を固める作用により粒がねっとり と程よい食感に変わります。

塩をふりすぎるとただの塩辛いだけの食べ物になってしまいますので、薄塩で、しかも均一にまんべんなく同じ塩分濃度にします。

生うには当然美味しいですが、あくまでも「素材の味」です。　一汐雲丹は「素材の味」を大事にしつつ、「塩」により「珍味の旨み」をひきだしたものです。

「純紫雲丹」を作り始める時期は、紫海胆が最も美味しくなる4月中頃です。　 純紫雲丹60gを作る為に生の紫海胆を120ｇ（平均値）使用し、 より多くのお客様にご賞味いただけるよう精一杯の本数を作り瓶つめ後、 -30℃の急速冷凍機にかけます。　こうすることで作りたての美味しさを長持ちさせることができます
紫雲丹の香ばしさは、ご飯のお供には最適です。 美味しさの秘密は、熟成期間です。
塩ふり後、粒赤うにと比べて熟成させる時間を長くし水分をよく切り、ねっとりとした風合いを引き出しております。

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小林商店の塩うに和え物は、ミョウバン、保存料その他添加物は一切使用しておりません。 新鮮な雲丹と塩のみで作ります。