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粒赤ウニ

需要過多によりウェブストアでの販売が遅延しております。 大変恐れ入ります(2016/09/12)。

小林商店の看板商品

赤ウニをわずか4%の塩分で熟成しております。

おいしさの秘密は、赤うにが水揚されたその日のうちに、身の割り出しから塩ふり、瓶詰めまでの作業を行うことです。

玄界灘の激流に育まれ丸々肥えた赤ウニと、選り抜いた塩だけ作り上げます。

粒赤ウニを作り出す「時期」の見極が大変重要で、長年の経験によるものです。 もし時期を見誤れば「ただ辛く苦いだけの塩ウニ」になってしまいます。

とくに赤ウニは時期の見極めが難しく、「赤ウニを塩することは困難」といわれる由来です。 長崎でも小林商店を初め、数えるほどしか加工できる会社はありません。(※1)

塩うになのに甘い!」と多くの人々が目を丸くした、粒赤ウニの上品で濃厚な口合当たりをどうぞお楽しみください。

粒赤ウニの品質表示

価 格\3,700(税抜)

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赤ウニとは?

赤うにの漁期

粒赤ウニを美味しくお召し上り頂くために

商品のお届けについて

塩ウニの発送は、冷凍便、冷蔵便をお選びいただけます。  商品到着後すぐにお召し上がりになられる場合は冷蔵便をおすすめいたします。

複数本購入するなど、すぐには召し上がらない場合は冷凍便をおすすめいたします。

小林商店の考え

生うにを一汐ウニに加工するということは、 単純に、生うにを長期保存させるために塩をする、ということではありません。

雲丹の身に塩をふると、塩の浸透圧の作用により身の水分が抜け、風味が濃縮されます。 さらに塩のもつたんぱく質を固める作用により粒がねっとり と程よい食感に変わります。

塩をふりすぎるとただの塩辛いだけの食べ物になってしまいますので、薄塩で、 しかも均一にまんべんなく同じ塩分濃度にします。

生うには当然美味しいですが、あくまでも「素材の味」です。  一汐雲丹は「素材の味」を大事にしつつ、「塩」により「珍味の旨み」をひきだしたものです。

粒赤ウニ製作裏話

粒赤ウニを作るには、時期の見極めが大変重要となります。  赤ウニは採取される海域や、 そのシーズンにより微妙に成熟が異なります。 ある海域では7月中旬頃最も適す状態になっていたり、 またある海域では10月頃が最適だったりと、塩ウニ職人は毎年赤ウニの状態を細やかに観察しています。

粒赤ウニを60g作る為には、 生の赤ウニをおよそ90g(平均値)使います。 より多くのお客様にご賞味いただけるよう、精一杯の本数を作り、 瓶つめ後-30℃の急速冷凍機にかけます。  こうすることで作りたての美味しさのまま、お客様に味わいいただくことができるのです。

(※1)粒赤ウニの製作は困難を極めます。  赤ウニに塩をすると、ウニの色が真っ黒になって見栄えが悪くなってしまう場合があるため塩加減が難しく、 さらに加工する時期を見誤ると、独特な旨味が出ず、苦味で風味が落ちてしまいます。  数値化できない微妙な要素が含まれます。

粒赤ウニは決して安くはありません。  しかし、粒赤ウニを購入されるお客様の多くはリピーターでまとめ買いをされる方々です。  お客様の期待を裏切らぬよう、 最新の注意をこめて作っております。 他店の塩ウニと食べ比べてみてください。  ウニがお好きなお客様にこそ味わっていただきたい商品です。

よくある質問

完全無添加

小林商店の粒赤ウニは、余計なものを一切使用しません。  新鮮な赤ウニと塩だけで造ります。

保存の際は内蓋をしっかりと閉めてください

価 格\3,700(税抜)

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送料は別途800円頂戴致します。一万円以上お買い上げで送料無料

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生赤うに
生赤うに

極上 粒赤うに
極上 粒赤うに

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過去のお知らせ

  • 7月下旬頃の販売予定です(2016/05/16)。
  • 近日販売開始予定です(2015/07/03)。
  • 完売しました。 次回は2015年7月頃の販売予定です。 誠にありがとうございました(2014/10/11)!
  • 完売いたしました。 次回の販売は7月頃の予定です(2013/02/22)。
  • 新物の販売を開始致しました(2013/10/14)。
  • 販売開始致しました(2013/08/23)。
  • 近日販売開始予定です(2013/07/19)。
  • 完売いたしました。 次回の販売は8月頃になる予定です(2013/05/21)
  • 新物ができあがりました(2009/10/27)
  • ラベルを一新しました(2010/10/21) 粒赤うにのラベルを新しく作り直しました。 ラベルは変わってもグラム数、お値段、風味はそのままです。 今後とも変わらぬご愛顧お願い申し上げます。
  • 新物の販売を開始いたしました(2010/10/19)
  • 在庫が残りわずかとなりました完売しますと次回の販売は8月頃になる予定です(2011/02/18)
  • 完売いたしました(2011/03/05)次回の販売は7月頃の予定です。
  • 大変お待たせ致しました。 新物を販売開始いたします(2011/07/07)。
  • 在庫が残りわずかとなりました。 完売しますと次回の販売は8月頃になる予定です(2013/02/22)
在庫状況
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