ご利用案内一覧
よくある質問集
生うに
- Q1生ウニは年中取り扱っているのでしょうか？
- Q2生ウニを冷凍で保存することはできないのですか？
- Q3馬糞うには取り扱っていないのですか？
- Q4ミョウバンその他保存料は使われていますか？
- Q5貴店の生うに1パック分でうに丼ができますか？
- Q6海で遊んでいると、針の長いウニを見つけて、割ってみるときれいなオレンジ色の身がでてきました。 これって食べられるのでしょうか？
- Q7物産展で生うにを購入し、大変気に入りました。 早速ネット注文しようと思ったら、ネットでは瓶詰めにされていますね。 物産展のように、パック詰めで送っていただくことはできないのでしょうか？
- Q8おたくの生うにを東京都内で常設しているところはありませんか？
塩うに
- Q1 塩辛い雲丹は苦手なんですが塩分はどうですか？
- Q2 アルコールは含有されているのでしょうか？
- Q3 冷蔵庫に３ヶ月ほど前にデパートで購入した塩うにが入っているのですがまだ食べれるのでしょうか？ ちなみに小林さんで購入したものではないのですが。
- Q4 塩ウニの瓶って無意味に厚くて底も上げ底になっていませんか？
- Q5 塩ウニを常温で保管しておきたいんだけどできますか？
- Q6 赤ウニは１０月中旬が一番美味しいんですよね？ ということは、７月頃粒赤ウニを購入すると美味しくないのですか？
- Q7 購入した塩うにを友人に送りたいのですが、すぐ近くなので常温で送っても大丈夫ですよね。 冬だし、冷凍したものを送ろうと考えていますし。
その他のご質問
- Q1 以前催しで購入したのですが、大阪府内で購入できるとことはないのでしょうか？
- Q2 物産展での商品価格は高くなるのですか。
- Q3 塩ウニ一本４０００円近くするとは少し高すぎではないでしょうか。 確かにウマいですけど。。
- Q4 東京都内で料理屋をやっております。 唐突ですが卸しはまったくされていないのでしょうか？ 生と塩両方です。
- Q5 ウニパックンをほしいんですけど
その他質問がありましたらなんなりとお申し付け下さいませ。 「問い合わせ」随時掲載していきます。
ご回答：生うに
- Q1 生うには年中取り扱っているのでしょうか？
- A ウニの漁期により、お取り扱いは２月〜１０月迄となっております。 雲丹とは＞
- Q2 生ウニを冷凍で保存することはできないのですか？
- A 絶対にできないということはありませんが、おすすめ致しません。 解凍時にドリップ（水気）が出てきて風味が損なわれる為です。 せっかくの ｢生ウニ」ですので「冷蔵」の賞味期限内にお召し上がりください。
- ※スーパー等で見かける海外産の生うにや、一部の国産の生ウニは、 解凍したものを店頭に並べています。 解凍時のドリップを防ぐために 高温のスチームをウニに噴射し、表面を固めています。 よって、厳密に は「生うに」とは呼べないでしょう。 一部の無添加と称する国産の生うに にも同様、スチームを噴射しているものありますので注意が必要です。
- Q3 馬糞うには取り扱っていないのですか？
- A お取り扱いしております。 長崎では馬糞うにのことをがぜうにとよびます。 がぜうに →
- Q4 ミョウバンその他保存料は使われていますか？
- A 無添加に徹しております。 水揚げ当日に加工することにより、保 存料の助けを借りずとも最低限日持ちのする、粒のしっかりとした生う にができます。 当店では「海水漬け」も行いません。 せっかくの雲丹 の旨みが逃げ、身持ちがしなくなるためです。 ちなみによく見る木箱 入りの生ウニにも致しません。 木箱の香りが雲丹の身に移るためです。 ※ミョウバンは薬局などで普通に手に入ります。 漬物の色だしや、製麺 等に使用される食品添加物です。
- Q5 貴店の生うに1パック分でうに丼できますか？
- A 満足できるうに丼を作ることができると考えております。
料理屋さんにうに丼を食べに行かれても、まず生うにが80g盛られている
ことはないかと思います。 しかし、当店のお客様で生うにが目がなく、ご
飯の上に必ず２パック分のせないと満足されないとおっしゃる方もいらっし
ゃいます。 小林商店のうに丼例＞
- Q6 海で遊んでいると、針の長いウニを見つけて、割ってみるときれいなオレンジ色の身がでてきました。 これって食べられるのでしょうか？
- A：そのウニはおそらくガンガゼだと考えられます。 ガンガゼの身を食べたという話は、長崎県内でも聞いたことがございますが、図鑑等を見ましても、 食用とは表記されておりませんので、食べないほうが安全かと思われます。 また、ガンガゼのトゲには毒があり、細くて折れやすく、 トゲの先には小さな「かえし」がついているため一旦刺さると抜けにくく、痛いです。 触れないようにご注意ください。
- Q7 物産展で生うにを購入し、大変気に入りました。 早速ネット注文しようと思ったら、ネットでは瓶詰めにされていますね。 物産展のように、パック詰めで送っていただくことはできないのでしょうか？
- A：以前はネット販売の生ウニもパック詰めだったのですが、輸送中の事故多発や、パック詰め作業に人手がかかるために瓶詰めにしております。 どうしてもパック詰めの生うにをご希望でしたらご連絡ください。 対応させていただきます（輸送による身崩れの恐れがあります）。
- Q8 おたくの生うにを東京都内で常設しているところはありませんか？
- A：残念ながらございません。 年に数回の物産展で購入いただくか、もしくは銀座 寿司幸本店様では当店の生うにをお使いいただいております。
ご回答：塩うに
- Q1 塩辛い雲丹は苦手なんですが塩分はどうですか？
- A 塩分濃度につきましては、小林商店独自の基準を設けております。 各雲丹の持ち味を十分生かす塩分濃度で、熟成時間を大事に し、「塩味」よりも「雲丹の甘み」を重視しております。（例：粒赤雲丹=4%） ただやみくもに、塩分濃度が低いから塩辛くない塩ウニ、というわけでは ございません。 ウニの身の熟成具合、即ち身の脂の乗り具合で塩加減 は大きく違います。 塩の濃度だけにこだわれば、分量をきちんと量りさえ すれば誰でもいつも同じ味の塩ウニを作ることができるはずです。 塩ウニ作りで一番大切なことは、作る時期と、熟成時間にあると考えます。
- Q2 アルコールは含有されているのでしょうか？
- A アルコールその他保存料は一切使用ません。 うに含有率100%
です。 アルコールや食品添加物の含まれている塩ウニの中には、
常温で一年以上！日持ちのするものもあるようです。 当店の一汐
うにの日持ちは冷蔵２週間ですので２，３日常温におけばカビが生える
でしょう。 常温で保存できるものは食品添加物が含まれていると考え
てまず間違いありません。
※アルコールと塩のみが含まれる塩うに（ジンウニ）では、熱烈なファン
の方もいらっしゃるようです。
- Q3 冷蔵庫に３ヶ月ほど前にデパートで購入した塩う にがはいっ ているのですがまだ食べれるのでしょうか？ ちなみに小林さんで 購入したものではないのですが。。
- A その商品にもよるかと思います。 「アルコール、食品添加物が含有 されているかどうか」や、「塩分濃度」でも大きく違います。 「練りウニ」 のなかには常温でも１年ほど賞味期限のある商品もあるようです。 品 質表示ラベルを今一度ご確認なされてご判断されたほうがよろしいので はないのでしょうか。
- Q4 塩ウニの瓶って無意味に厚くて底も上げ底になっていませんか？
- A 上げ底になっている物もあるようです。 元来うに瓶とはどうしてぶ厚く
できているのかというと、塩うにを作ると冷凍保存をする為です。 薄いガ
ラス瓶ですと、冷凍した際に割れてしまいます。 このような理由で厚くな
っています。 当店の塩うには、当然のことながら品質表示ラベルに記載
されているグラム数入っておりますのでご安心下さいませ。
- Q5 塩ウニを常温で保管しておきたいんだけどできますか？
- A 残念ながら当店の塩ウニは常温での保管はできません。 冷蔵庫、もしくは冷凍庫で保管下さいませ。
- Q6 赤ウニは１０月中旬が一番美味しいんですよね？ ということは、７月頃粒赤ウニを購入すると美味しくないのですか？
- A そのようなことはございません。 一年中、いつ購入されても風味は同じです。 粒赤海栗を作るのは赤ウニが一番美味しくなる１０月中旬で、 一年分を一気に作ってしまいます。 瓶詰め後は急速冷凍し、品質が落ちないように保存しております。 よっていつご購入されても、一番旨味の増したときに作った粒赤うにをお求め頂くことが出来ます。
- Q7 購入した塩うにを友人に送りたいのですが、すぐ近くなので常温で送っても大丈夫ですよね。 冬だし、冷凍したものを送ろうと考えていますし。
- A いついかなる時でも常温で商品を送らないでください。 必ず冷凍、もしくは冷蔵便を使用してください。 当店の塩うには薄塩無添加ですので、非常に デリケートです。 宜しくお願いします。
ご回答 - その他のご質問 -
- Q1 以前催しで購入したのですが、大阪府内で購入できるとことはないのでしょうか？
- A ございます。 一汐うにの粒赤雲丹は、近鉄百貨店阿倍野店様の地下
食料品売り場、塩干コーナにて数量限定で取り扱っております。 生うには、
阪急百貨店うめだ本店様の地下食料品売り場、生鮮コーナーにて数量限
定で取り扱っております。（2月〜10月） その他は年に数回ほどの百貨店様
の催しに出店させていただいております。
※商品の在庫が無い場合は出店できない場合がございます。
- Q2 物産展での商品価格は高くなるのですか。
- A 高くなりません。 どこでご購入いただいても通常の小売価格のままです。
- Q3 塩ウニ一本４０００円近くするとは少し高すぎではないでしょうか。
確かにウマいですけど。。 - A 大変申し訳ございません。 日頃精一杯より多くのお客様にお楽しみいた
だけるようコストダウンに努めております。 しかし、水揚げの中からの雲丹の
吟味から始まり、作業効率を考えますと、現在では精一杯の価格設定です。
世の中には一本３００円の塩うにから一本10,000円の塩雲丹までございます。
当店としましてもさらなる努力をさせていただきます。
- Q4 東京都内で料理屋をやっております。 唐突ですが卸しはまったく
されていないのでしょうか？ 生と塩両方です。 - A 当店の商品にご関心をお持ちいただきまして誠にありがとうござい ます。
商品の卸しにつきましては、長崎のウニの風味の素晴らしさをより多くのお客
様にご理解いただく為、できる限りお受けさせていただきたいと考えております
が、在庫の有無、海上の状態により、ご希望に添えない場合がございます 。
- Q4 ウニパックンをほしいんですけど
- A お問い合わせ誠にありがとうございます。 うにぱっくんは残念ながら
小林商店での販売はいたしておりません。 ご連絡いただければメーカー
様をご紹介させていただきます。 よろしくお願い申し上げます。