ウニ専門 長崎 小林商店 無添加の馬糞ウニをあなたへお届けします

塩うにの発送は、冷凍便、冷蔵便をお選びいただけます。
商品到着後すぐにお召し上がりになられる場合は冷蔵便をおすすめいたします。 複数本購入し、小出しにお召し上がりになられる場合は冷凍便をおすすめいたします。

生うにを塩ウニに加工するということは単純に、 「生うにを長期保存させるために塩をする」ということではありません。

雲丹の身に塩をふると、塩のもつ浸透圧の作用により身の水分が抜け、風味が濃縮されます。 さらに塩のもつたんぱく質を固める作用により粒がねっとり と程よい食感に変わります。

塩をふりすぎるとただの塩辛いだけの食べ物になってしまいますので薄塩で、しかも均一に満遍なく同じ塩分濃度にします。

生うには当然美味しいですが、あくまでも「素材の味」です。 一汐雲丹は「素材の味」を大事にしつつ、「塩」により「珍味の旨み」をひきだしたものです。

がぜとはそもそもウニの古い呼び名で、特別この馬糞ウニを指す名前ではありませんでした。

馬糞ウニは通常、塩ウニに加工されるのがほとんどです。　そのほとんどがアルコール入りの練りウニへと加工されます。

これはウニの保存状態を高めるためのもので、せっかくの馬糞うにの風味を損なってしまいます。　小林商店では、馬糞ウニも同様、 天然塩のみを使用し無添加で仕上げております。

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小林商店の塩うには、ミョウバン、保存料その他添加物は一切使用しておりません。 新鮮な雲丹と塩のみで作ります。