小林商店のこだわり無添加手作業で仕上げる職人魂
雲丹の鮮度
雲丹が水揚げされるとその日のうちに製品化してしまいます。 生うにでは身の割り出しからパック詰めまで、
塩うにでは塩ふりから瓶詰めまでの作業をしてしまいます。 水揚げ当日中に作業を終えることで、保存料を使用しなくても、
日持ちのする製品ができます。 一連の作業は、翌日の明方にまで及ぶことも少なくありません。
ウニの産地
小林商店は長崎県各地、九州の主要な産地のウニはほぼ取り扱いました。 そこで当店が達した結論は、
「雲丹の味は、獲れる海域、餌で大きく違う」というものでした。
なかでも長崎県平戸産の雲丹は、当店の目指す味に最も相応しいものだということがわかりました。 これからも平戸産にこだわり続けます。
塩
塩は平戸産の天然塩他、数種を小林商店独自のブレンド行い使用しております。 塩加減は、ウニの種類、質によりウニの粒の脂ののりぐあいが
違いますので、その都度調整し、安定した風味を目指します。 雲丹と塩の原産地を合わせることにより、
出来上がった商品が、エレガントな風味に生まれ変わります。
無添加に徹する
小林商店の商品は全て完全無添加で作ります。
アルコールやその他添加物、保存料を一切使用せず、素材の持つ風味を、熟練の技で最大限に生かします。 いつもはじめに、素材があります。
