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極上粒赤うに

今季の販売を開始いたしました（2018/11/13）。

小林商店最高傑作

生うにでもない、塩うにでもない風味。　小林商店が職人技を注ぎこんでお造りする究極の雲丹（うに）です。

長崎平戸の玄界灘が育む豊かな潮流で丸々と肥えた赤うにの身を丁寧に割出し…… というところまでは「粒赤ウニ」と同じ作業工程なのですが、 塩分濃度を2％におさえ、熟成時間を長くしました。

1パック80gを作る為にムキ身の赤うにをおよそ１３０ｇ使い、徹底して水分を落として赤うにの旨味だけを残しました。

作る時期の見極めが最も重要で、 赤ウニのシーズン中でも産卵前の最も風味が増したわずか数日間の間のみ集中して作ります。身の選別にも細心の注意をはらい、大きくてしっかりとしたものを選びます。

雲丹の旨みを残しつつ、しっかりと水分の落ちた身は、風味が濃縮されて言葉では表現しようのない甘みです。　県内外の料理人が愛してやまないこの風味は、きっとお客様にご満足いただけると確信しております。

※どうして瓶詰めしていないのか？
それは塩分が薄すぎる為、雲丹にカビが発生してしまう為です。トレイに薄塩したウニを均一になるよう並べて密閉し、真空パックをしております。

品質表示：極上粒赤うに

原材料　赤うに・塩
原産地　長崎県平戸志々岐産 / 天草産
内容量　60g
塩分濃度　2%
塩うに含有率　100%
日保ち　冷蔵10日 / 冷凍1ヶ月
発　　送　冷蔵もしくは冷凍

価格\7,400（税抜）

赤ウニとは？

赤うにの漁期

極上粒赤うにを美味しくお召し上り頂くために

極上粒赤うにのお届けについて

在庫が非常に少ない商品です。　品切れの際にはご容赦くださいませ。

極上粒赤うにのお召し上がり方

極上粒赤うにを開封する

極上粒赤うにが届かれましたら、まず冷凍便の場合は解凍してください。

そしてはさみなどで開封します。

極上粒赤うにのフタを開ける

赤うにの入ったトレイを引き出して、上フタをゆっくりと開けてください。　勢いよく開けてしまうと、フタにウニがくっついてくる可能性がございます。　お好みの方法でご堪能ください。

小林商店の考え

生うにを一汐ウニ（塩ウニ）に加工するということは、単純に、生うにを長期保存させるために塩をする、ということではございません。

雲丹の身に塩をふると、塩の浸透圧の作用により身の水分が抜け、風味が濃縮されます。　さらに塩のもつたんぱく質を固める作用により粒がねっとりと程よい食感に変わります。

塩をふりすぎるとただの塩辛いだけの食べ物になってしまいますので、薄塩で、しかも均一にまんべんなく同じ塩分濃度に仕上げます。

生うには当然美味しいですが、あくまでも「素材の味」です。　一汐雲丹は「素材の味」を大事にしつつ、「塩」により「珍味の旨み」をひきだしたものです。

極上粒赤うに製作裏話

極上粒赤うには通常の粒赤ウニよりも20ｇ多い80gで販売しております。　これは、元来極上粒赤うにが小売用ではなかったことに由来しています。

地元長崎の料理人と試行錯誤の末、完成された製法は他店には決して真似のできないものであると確信しております。　雲丹マニアのお客様にこそお選びいただきたい商品です。

よくある質問

完全無添加

小林商店の極上粒赤うには、ミョウバン、保存料その他添加物は一切使用しておりません。　新鮮な雲丹と塩のみで作ります。

価格\7,400（税抜）

ファックスでのご注文

※PDFとは

送料は別途500円頂戴致します。一万円以上お買い上げで送料無料

発送形態

簡易包装でお届けいたします。　ご贈答用のご用命は、ご注文時に桐箱、和紙包装、紙袋等お申し付けくださいませ。

サイズ・重量

縦：150mm
横：110mm
高さ：30mm
重量：100g（ウニ含）

お客様の声：極上粒アカウニ

赤うにつながり

生赤うに

粒赤ウニ

こだわり

小林商店のこだわり

ウニ割りの道具たち

生海胆のできるまで

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更新情報

メディア紹介履歴

記

せっかくご注文いただいたにも関わらず、在庫更進のタイムラグにより品切れの場合がございます。大変申し訳ございませんが、どうぞ宜しくお願い申し上げます。
新鮮な味をお楽しみいただくために、必ず賞味期限内にお召し上がりください。※開栓後は、なるべくお早めにお召し上がりくださいませ。

過去のお知らせ

需要過多によりウェブストアでの販売が遅延しております。　大変恐れ入ります（2017/09/12）。
需要過多によりウェブストアでの販売が遅延しております。　大変恐れ入ります（2015/10/05）。
完売いたしました。次回は2015年9月頃の販売予定です（2014/11/11）。
限定数販売いたします（2014/09/17）。
完売いたしました（2014/06/10）。
今期の販売を開始いたしました（2013/07/23）。
完売いたしました。　次回の販売は2013年10月頃の予定です（2012/12/12）。
完売いたしました（2013/05/09）次回の販売は10月頃の予定です。
完売いたしました。　次回は１０月中旬の販売予定です（2010/08/09）。
新物ができあがりました（2010/10/11）
完売いたしました（2011/06/16）次回の販売は10月頃の予定です。
新物の販売を開始いたしました（2011/10/21）。

極上 粒赤うに