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極上純紫ウニ

門外不出の技で熟成

ウニ専門店が、持てる技を全て注ぎこんだ製品です。

当店の定番商品「純紫うに」の塩分濃度を2％におさえ、じっくり熟成させました。

1パック60グラムを作る為に生身の紫ウニを90グラム用い、徹底して水気を落として旨味だけを残します。

作る時期の見極めが最重要で、紫ウニのシーズン中でも産卵前の最も風味が増したわずか数週間のみ集中して作ります。　身の選別にも細心の注意をはらい、大きくてしっかりとしたものを選んでおります。

磯の薫りを残しながらもしっかりと水分の落ちた身は、風味が濃縮されて、えも言われぬ甘みを持ちます。　ウニ好きのお客様に、きっとご満足いただけると考えております。

※どうして瓶詰めしていないのか？　それは塩分が薄すぎる為、瓶詰では悪くなってしまうためです。　薄塩したウニを平らに並べて密閉し、真空パックをしております。

品質表示

原材料　紫ウニ・塩
原産地　長崎県平戸産
内容量　60g
塩分濃度　2%
塩うに含有率　100%
日保ち　冷蔵7日 / 冷凍1ヶ月
発　　送　冷蔵もしくは冷凍

価格時価

ムラサキウニとは？

極上純紫ウニを美味しくお召し上り頂くために

お届けについて

在庫希少の商品です。　品切れの際にはご容赦くださいませ。

お召し上がり方

届かれましたら、まず冷凍便の場合は解凍します。　そして外袋をはさみ等で開封します。

トレイを引き出し、上ブタを静かに開けます。　勢いよく開けてしまうと、フタにウニがついてくる可能性がございます。　あとはお好みの方法でご堪能ください。

小林商店の考え

生うにを一汐ウニ（塩ウニ）に加工するということは、単純に、生うにを長期保存させるために塩をする、ということではございません。

雲丹の身に塩をふると、塩の浸透圧の作用により身の水分が抜け、風味が濃縮されます。　さらに塩のもつたんぱく質を固める作用により粒がねっとりと程よい食感に変わります。

塩をふりすぎるとただの塩辛いだけの食べ物になってしまいますので、薄塩で、しかも均一にまんべんなく同じ塩分濃度に仕上げます。

生うには当然美味しいですが、あくまでも「素材の味」です。　一汐雲丹は「素材の味」を大事にしつつ、「塩」により「珍味の旨み」をひきだしたものです。

極上純紫ウニ製作裏話

極上粒赤ウニ同様、本品も、元来小売用ではなく、一部の料亭、鮨店用に造っていた商品です。

当店の取り扱うウニは全て天然のため、いくらでも造れるわけではありません。

よくある質問

完全無添加

小林商店のウニは、ミョウバン、保存料その他添加物は一切使用しておりません。　新鮮なウニと塩のみで作ります。

価格時価

ファックスでのご注文

※PDFとは

送料は別途500円頂戴致します。一万円以上お買い上げで送料無料

発送形態

紫ウニつながり

生紫うに

純紫ウニ

黒うに

うにあわび

うにさざえ

こだわり

小林商店のこだわり

ウニ割りの道具たち

生海胆のできるまで

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更新情報

メディア紹介履歴

記

せっかくご注文いただいたにも関わらず、在庫更進のタイムラグにより品切れの場合がございます。大変申し訳ございませんが、どうぞ宜しくお願い申し上げます。
新鮮な味をお楽しみいただくために、必ず賞味期限内にお召し上がりください。※開栓後は、なるべくお早めにお召し上がりくださいませ。

過去のお知らせ

今季の販売開始いたしました（2017/06/10）。
完売いたしました、誠にありがとうございました！次回は2017年4月頃の販売予定です（2016/12/01）。
新物販売中です（2016/04/22）！
完売いたしました、誠にありがとうございました！次回は2016年4月頃の販売予定です（2015/11/02）。
新物販売中です（2015/06/09）！
完売しました。　次回は2015年4月頃の販売予定です（2014/08/18）。
多くのご要望にお応えしましてウェブストアでの販売を開始いたしました（2013/08/05）。
販売開始（2013/08/08）

極上 純紫ウニ