大村産ツノ無しさざえの生殖腺(しっぽ)の部分を燻製にし、 オイル漬けにした小林商店オリジナルの商品です。
さざえのしっぽを茹で上げ、当店独自のソミュール液に漬け込み、 その後しばらく風乾させます。
燻製には桜のチップを使用し、7時間じっくりと燻しました。 その後、月桂樹を入れたサラダオイルに漬け込み燻製の香りとオイルの調和で非常にまろやかな風味になります。
お酒のおつまみに是非おすすめしたい一品です。 残ったオイルはサラダや炒め物にもご利用いただくことができます。
※砂抜きは十分行っておりますが、稀に砂が混ざっていることがございます。 幾分自然の物でございますのでどうぞご容赦下さいませ。
ぐるぐるの発送は冷蔵便のみとなります。
ぐるぐるに用いる部分は、さざえの生殖腺(しっぽ)です。 緑色がオス、白色がメスとなっております。
ぐるぐるを作るにあたり、最も大変だったのは、ソミュール液を作ることでした。 ソミュール液とは素材を燻製にする前に漬け込んで風味付けをする液のことで、 燻製する素材や作る人によりさまざまな製法がございます。
基本的には塩、砂糖、その他香料を混ぜ合わせたものなのですが、 さざえのしっぽの風味に負けないように試行錯誤を繰り返し、納得のゆくソミュール液を作ることができました。
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小林商店のぐるぐるは、 余計なものを一切使用しません。 新鮮なさざえと無添加醤油、純米酒、本みりん、しょうがだけで造ります。
送料は別途500円頂戴致します。一万円以上お買い上げで送料無料
簡易包装でお届けいたします。 ご贈答用のご用命は、ご注文時に桐箱、和紙包装、紙袋等お申し付けくださいませ。