雲丹（うに）とは
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バフンウニ（馬糞海胆）
□「ガゼ」 Japanese green sea urctin(英）
□オオバフンウニ科 日本特産種
小型のウニで、とげは短く密生しており、殻は全体的に緑っぽいのが特徴です。 名前の由来は馬の糞、すなわち「馬糞」に形が似ているところからきています。
北海道を除く日本全土から韓国あたりまで生息しており、最近では輸入物の割合が増えてきております。 非常に小柄で十分成長した状態で紫雲丹と比べても下図のような比率になります。 身は強いオレンジ色で独特の香ばしさがあり、 身の粒が小さい為、練りウニ等にも使われています。
小林商店のがぜうには、この馬糞ウニで作ります。
