雲丹（うに）とは
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アワビ（鮑）とは・「メンガイ」 Siebold's abalone(英） ・ ミミガイ科
アワビの仲間は全世界におよそ１００種類生息しています。 日本で取れる主な種類は、クロアワビ、メガイアワビ、エゾアワビ、マダカアワビです。 中国ではあわびを干しアワビとしても重宝されたりしています。
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メガイアワビ（牝貝鮑）
メガイアワビは殻がなだらかで、体の色が薄いのが特徴です。 身が柔らかく、酒蒸しや煮アワビに適しています。 旬は夏。 小林商店の雲丹あわびは、このメガイあわびで作ります。
オガイアワビ（クロアワビ）
「生で食べるならクロアワビ」といわれるほど刺身が美味しい種類。 メガイアワビに比べて足裏が黒く、這うのが早いです。 一晩で８５ｍ海底を這ったという記録も残されているそうです。
※アワビの内臓は珍味として、薬用として食されますが、 食べてから日光に当たると毒化する「クロロフィル誘導体」が含まれているため注意が必要です。 特に春先は食べないほうが良いそうです。
