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激流渦巻く玄界灘で育まれた丸々と肥えた赤うにを４％の天然塩で一汐加工しております。 元来赤ウニを一汐加工することは困難といわれており、現在長崎でも小林商店を初め、数えるほどしか加工できる商店はありません。（※１）
美味しさの秘密は、水揚されたその日のうちに、身の割り出しから塩をふり、瓶に詰める
までの作業を行うこと。 お金を出しても買うことのできない「時間」をたっぷりとかけ
て、丁寧に瓶詰めします。 粒赤雲丹を作り出す「時期」の見極めも大変重要です。 誤
ると、ただ苦いだけの塩うにになってしまいます。 ブレンドされた天然塩と、新鮮な赤
ウニが生み出す濃厚な風味をどうぞご堪能下さいませ。
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【発送形態】
包装形態 - 1.2.3本入がございます。
贈答用 - 桐箱入
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| 【品質表示】 |
| □ 原 材 料 |
赤うに |
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| □ 原 産 地 |
長崎県平戸産 |
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| □ 内 容 量 |
60g（※2） |
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| □ 塩分濃度 |
4% |
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| □ 塩 う に 含 有 率 |
100% |
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| □ 賞 味 期 限 |
冷蔵 ： １4日 冷凍 ： 3ヶ月 |
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小林商店の粒赤雲丹を美味しくお召し上がりいただくために |
商品のお届けについて
塩うにの発送は、冷凍便、冷蔵便をお選びいただけます。
商品到着後すぐにお召し上がりになられる場合は冷蔵便をおすすめいたします。 複数本購入し、小出しにお召し上がりになられる場合は冷凍便をおすすめいたします。
グラム数が変更されました（※2）
粒赤雲丹は一瓶(70g)入りでお客様にご愛顧いただいておりましたが、この度、原材料の不足によりグラム数を60gに変更いたしました。 粒赤雲丹を少しでも多くのお客様に味わっていただきたいと思います。 (値段も\4,200→\3;600に変更されました。） どうぞ宜しくお願い申し上げます。
小林商店の考え
生うにを一汐雲丹に加工する」ということは、単純に「生うにを長期保存させるために塩をする」とは考えておりません。 雲丹の身に塩をふると、塩の浸透圧の作用により身の水分が抜け、風味が濃縮されます。 さらに塩のもつたんぱく質を固める作用により粒がねっとりと程よい食感に変わります。
塩をふりすぎるとただの塩辛いだけの食べ物になってしまいますので、薄塩で、しかも均一にまんべんなく同じ塩分濃度にします。 生うには当然美味しいですが、あくまでも「素材の味」です。 一汐雲丹は「素材の味」を大事にしつつ、「塩」により「珍味の旨み」をひきだしたものです。
粒赤雲丹製作裏話
「粒赤雲丹」を作り始める時期は、赤雲丹が最も美味しくなる１０月中頃です。 粒赤雲丹60gを作る為に生の赤海胆を１10ｇ（平均値）使用し、より多くのお客様にご賞味いただけるよう精一杯の本数を作り瓶つめ後、-30℃の急速冷凍機にかけます。 こうすることで作りたての美味しさを長持ちさせることができます。
（※1）粒赤雲丹の製作は困難を極めます。
塩をすると、ウニの色が真っ黒になって見栄えが悪くなってしまう場合があるため
塩加減が難しく、さらに加工する時期を見誤ると、独特な旨味が出ず、苦味で風味
が落ちます。 数値化できない微妙な要素が含まれます。
当店のウニは高いです。 しかし、粒赤雲丹を購入されるお客様のほとんどがリピ
ーターでまとめ買いをされる客様です。 そのようなお客様の期待を裏切らぬよう
、最新の注意をこめて作っております。 他店の塩ウニと食べ比べてみてください
。 ウニがお好きなお客様にこそ食べて欲しい商品です。
FAQ
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【記】
■せっかくご注文いただいたにも関わらず、在庫更進のタイムラグにより品切れの場合がございます。 大変申し訳ございませんが、どうぞ宜しくお願い申し上げます。
■新鮮な味をお楽しみいただくために、必ず賞味期限内にお召し上がりください。※開栓後は、なるべくお早めにお召し上がりくださいませ。
■冷凍は著しく風味を落としますので絶対におやめください。
【完全無添加】
小林商店の塩うには、ミョウバン、保存料その他添加物は
一切使用しておりません。 新鮮な雲丹と塩のみで作ります。
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無添加粒赤雲丹を長崎より直送、塩うにのことなら小林商店
E-mail info@akauni.com
