ぐるぐる：さざえのしっぽの燻製

ぐるぐる

サザエのしっぽ燻製オイル漬け

大村産ツノ無しさざえの生殖腺（しっぽ）の部分を燻製にし、オイル漬けにした小林商店オリジナルの商品です。

さざえのしっぽを茹で上げ、当店独自のソミュール液に漬け込み、その後しばらく風乾させます。
燻製には桜のチップを使用し、７時間じっくりと燻しました。　その後、月桂樹を入れたサラダオイルに漬け込み燻製の香りとオイルの調和で非常にまろやかな風味になりました。
お酒のおつまみに是非おすすめしたい一品です。

残ったオイルはサラダや炒め物にもご利用いただくことができます。

サザエとは→

【品質表示】

※砂抜きは十分行っておりますが、稀に砂が混ざっていることがございます。
幾分自然の物でございますのでどうぞご容赦下さいませ。

原材料　さざえしっぽ　オイル　月桂樹
原産地　長崎県大村産
内容量　70g （しっぽ50g、オイル20g）
日保ち　冷蔵のみ： 20日
発　　送　冷蔵のみ

ぐるぐるを美味しくお召し上り頂くために

商品のお届けについて

ぐるぐるの発送は冷蔵便のみとなります。

ぐるぐる製作裏話

ぐるぐるとは、さざえの生殖腺（しっぽ）です。　緑色がオス、白色がメスとなっております。　
ぐるぐるを作るにあたり、最も大変だったのは、ソミュール液を作ることでした。
ソミュール液とは素材を燻製にする前に漬け込んで風味付けをする液のことで、燻製する素材や作る人によりさまざまなバリエーションがございます。
基本的には塩、砂糖、その他香料を混ぜ合わせたものなのですが、さざえのしっぽの風味に負けないように試行錯誤を繰り返し、納得のゆくソミュール液を作ることができました。 FAQへ →